Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων – The Waste Management & Recycling Blog

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων – The Waste Management & Recycling Blog

November 24, 2022 0 Von admin

Γνωρίζατε ότι οι τροφιμογενείς ασθένειες επηρεάζουν γύρω 1 στους 10 από εμάς ετησίως? Με περισσότερες από 200 εντοπισμένες ασθένειες, μερικές από αυτές θανατηφόρες, η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων δεν ήταν ποτέ πιο σημαντική.

Γι‘ αυτό κάθε χρόνο, Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων στοχεύει να επιστήσει την προσοχή και να ενθαρρύνει τη δράση για την πρόληψη, τον εντοπισμό και τη διαχείριση των κινδύνων που προκαλούνται από τα τρόφιμα.

Τι είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων;

Η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων καθιερώθηκε από τη Γενική Συνέλευση των Ηνωμένων Εθνών το 2018 και γιορτάζεται από τον ΠΟΥ και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO).

Γίνεται στις 7ου Ο Ιούνιος κάθε χρόνο και συχνά συμπίπτει με την Εβδομάδα Ασφάλειας Τροφίμων, η οποία αναγνωρίζεται από πολλούς ως μια εβδομαδιαία εκδήλωση για την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη σωστή ασφάλεια και διαχείριση των τροφίμων.

Το 2022, το θέμα της Παγκόσμιας Ημέρας Ασφάλειας των Τροφίμων είναι «ασφαλέστερα τρόφιμα, καλύτερη υγεία», με στόχο να τονίσει τις δια βίου επιπτώσεις στην υγεία από την αποτελεσματική μείωση των κινδύνων που μεταδίδονται στα τρόφιμα.

Γιατί είναι σημαντική η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων;

Η παγκόσμια αναγνωρισμένη εκδήλωση εφιστά την προσοχή στις καταστροφικές συνέπειες των τροφιμογενών ασθενειών, οι οποίες επηρεάζουν κυρίως ευάλωτες ομάδες ανθρώπων.

Η Παγκόσμια Ασφάλεια Τροφίμων ενθαρρύνει τους καταναλωτές και τους πωλητές να παραμένουν ενημερωμένοι και να προωθούν την ασφάλεια των τροφίμων. Λαμβάνοντας αυτές τις ασφαλείς και υγιεινές αποφάσεις, οι άνθρωποι θα συμβάλουν στη μείωση του παγκόσμιου φόρτου των ασθενειών των τροφίμων και θα στηρίξουν τα βιώσιμα συστήματα τροφίμων.

Ποια είναι τα οφέλη της ασφάλειας των τροφίμων;

Η εφαρμογή καλύτερης υγιεινής των τροφίμων έχει πολλά οφέλη σε μια σειρά από περιβάλλοντα.

Στο σώμα, η υγεία και η ασφάλεια των τροφίμων συνδέονται με τη βελτιωμένη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα, προάγοντας τη μακροπρόθεσμη υγεία καθώς και τη βελτιωμένη ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών.

Λιγότερες ασθένειες από τροφιμογενείς ασθένειες σημαίνει επίσης λιγότερη πίεση στο σύστημα υγειονομικής περίθαλψης μιας χώρας. Οι λιγότερες απουσίες από το χώρο εργασίας βοηθούν επίσης στη διατήρηση μιας ευημερούσας και υγιούς οικονομίας.

Για εστιατόρια, πωλητές τροφίμων και λαϊκές αγορές, η καλή ασφάλεια των τροφίμων βοηθά στη μακροζωία των επιχειρήσεων. Η αυξημένη εμπιστοσύνη των πελατών, οι καλύτερες συνθήκες στο χώρο εργασίας και οι βελτιωμένες δυνατότητες προϊόντων συμβάλλουν σε υψηλότερα έσοδα.

Πώς προκαλούνται και πώς μεταδίδονται οι τροφιμογενείς ασθένειες;

Δοκιμαστικός σωλήνας σε θήκη με μέσο άγαρ Kligler ύποπτο για σαλμονέλα και e coli

Με πάνω 420.000 άνθρωποι πεθαίνουν από ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα Κάθε χρόνο, η κατανόηση της αιτίας και η πρόληψη της εξάπλωσης των διαφόρων ασθενειών είναι πρωταρχικής σημασίας.

Βακτήρια

Τα βακτήρια είναι η κύρια αιτία των τροφιμογενών ασθενειών και συνήθως εξαπλώνονται όταν καταναλώνεται άρρωστο φαγητό ή νερό. Τα κακοψημένα πουλερικά, το νωπό γάλα, τα μολυσμένα φρούτα και λαχανικά, ακόμη και το βρώμικο πόσιμο νερό είναι γνωστό ότι προκαλούν Salmonella, Campylobacter και εντεροαιμορραγική Escherichia coli και πολλά άλλα.

Ιούς

Οι ιοί όπως η ηπατίτιδα Α και ο νοροϊός μπορούν να μεταδοθούν μέσω των τροφίμων, συνήθως εξαπλώνονται μέσω ωμών ή κακομαγειρεμένων θαλασσινών ή μολυσμένων ωμών προϊόντων.

Παράσιτα

Τα παράσιτα μπορούν να εξαπλωθούν τόσο με την κατανάλωση τροφής όσο και με την άμεση επαφή με ζώα, ανάλογα με τον τύπο. Άλλα παράσιτα, όπως το Ascaris, το Cryptosporidium, το Entamoeba histolytica ή το Giardia, μπορούν να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα μέσω του νερού ή του εδάφους και, μολυσμένα φρέσκα προϊόντα.

Πριόν

Η περιβόητη ασθένεια των τρελών αγελάδων είναι αυτό που είναι γνωστό ως prion, ένας μολυσματικός παράγοντας που αποτελείται από πρωτεΐνη. Συνδέονται με συγκεκριμένες μορφές νευροεκφυλιστικών ασθενειών, οι οποίες περιλαμβάνουν επίσης την παραλλαγή της νόσου Creutzfeldt-Jakob (vCJD) στους ανθρώπους. Μεταδίδονται μέσω της κατανάλωσης ορισμένων προϊόντων κρέατος, όπως ο εγκεφαλικός ιστός.

Χημικά

Ίσως το πιο ανησυχητικό είναι οι τροφιμογενείς ασθένειες που προκαλούνται από τις χημικές ουσίες που βρίσκουμε τώρα στα φαγητά μας. Οι φυσικές τοξίνες περιλαμβάνουν μυκοτοξίνες, θαλάσσιες βιοτοξίνες, κυανογόνες γλυκοσίδες και τοξίνες που απαντώνται στα δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτά βρίσκονται στο καλαμπόκι και τα δημητριακά και η μακροχρόνια έκθεση έχει συνδεθεί με προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα, την ανάπτυξη και ορισμένους καρκίνους.

Οι έμμονοι οργανικοί ρύποι (POPs) είναι ανεπιθύμητα υποπροϊόντα βιομηχανικών διεργασιών και αποτέφρωσης απορριμμάτων, που βρίσκονται παγκοσμίως και συσσωρεύονται σε αλυσίδες τροφίμων για ζώα. Μερικά από αυτά, συμπεριλαμβανομένων των διοξινών, μπορεί να προκαλέσουν γονιμότητα, ανοσοποιητικό σύστημα και αναπτυξιακά προβλήματα, ακόμη και να προκαλέσουν καρκίνους.

Το νερό και το έδαφος που είναι μολυσμένα με βαρέα μέταλλα, όπως ο μόλυβδος, το κάδμιο και ο υδράργυρος, μπορεί να προκαλέσουν νευρολογική και νεφρική βλάβη.

Πώς να ασκήσετε καλή ασφάλεια τροφίμων

Κοντινό πλάνο Ασιατική υγιής γυναίκα που πλένει λαχανικά πάνω από τον νεροχύτη της κουζίνας, προετοιμάζοντας το φαγητό καθαρισμού

Ακολουθώντας τη σωστή ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων όπου κι αν βρίσκεστε, θα συμβάλετε σημαντικά στη μείωση του αριθμού των τροφιμογενών ασθενειών που αναφέρονται κάθε χρόνο. Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε.

Στο σπίτι

Καθώς το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού μας παρασκευάζεται και τρώγεται στο σπίτι, η υγιεινή της κουζίνας είναι ίσως το πιο σημαντικό. Με πάνω 40% των θανάτων από ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα που εμφανίζονται σε παιδιά κάτω των 5 ετών, είναι ζωτικής σημασίας να ενθαρρύνετε τα μικρά σας να ασχοληθούν με την καλή ασφάλεια των τροφίμων.

Πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν από το χειρισμό του φαγητού και συχνά σε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας. Όταν τελειώσετε, αποστειρώστε τις μολυσμένες με τρόφιμα επιφάνειες μετά από κάθε χρήση.

Τα άψητα τρόφιμα μεταδίδουν εύκολα βακτήρια σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Διαχωρίστε τα ωμά και τα μαγειρεμένα, μην χρησιμοποιείτε ποτέ την ίδια σανίδα κοπής ή σκεύη μεταξύ των δύο ομάδων πριν τα καθαρίσετε και αποστειρώσετε πρώτα.

Μαγειρέψτε καλά το φαγητό σας, ειδικά αν περιέχει κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή αυγά. Ένα θερμόμετρο τροφίμων θα σας επιτρέψει να ελέγξετε – τοποθετήστε το στο πιο παχύ μέρος του φαγητού και βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε θερμοκρασία 70C.

Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά σας με καθαρό νερό πριν τα ετοιμάσετε, αλλά μην πλένετε τα πουλερικά σας – αυτό μπορεί στην πραγματικότητα να εξαπλώσει βακτήρια στην κουζίνα.

Σημειώστε τα καλύτερα πριν και χρησιμοποιήστε με ημερομηνίες στα προϊόντα σας, ελέγχοντας για αλλαγές στο χρώμα, την υφή και τη μυρωδιά πριν από την προετοιμασία. Η αποθήκευση του φαγητού σας κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη βέλτιστη φρεσκάδα του προτού είστε έτοιμοι να το φάτε.

Μάθετε στα παιδιά σας αυτά τα πέντε κλειδιά για ασφαλέστερα τρόφιμα:

  • Διατηρήστε καθαρό
  • Ξεχωρίστε το ωμό και το μαγειρεμένο
  • Μαγειρέψτε καλά
  • Διατηρήστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες
  • Χρησιμοποιήστε ασφαλές νερό και πρώτες ύλες

Μοιράζοντας αυτή τη γνώση από νεαρή ηλικία, θα απορροφήσουν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος και προετοιμασίας φαγητού για να συμβάλουν στη μείωση του κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών στο μέλλον.

Στον εργασιακό χώρο

Πολλοί από εμάς περνάμε τις περισσότερες μέρες μας σε περιβάλλον γραφείου ή χώρου εργασίας.

Ως εργαζόμενοι, μπορούμε να πλοηγηθούμε με ασφάλεια στους κοινόχρηστους χώρους της κουζίνας ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων. Ωστόσο, για τους εργοδότες απαιτείται ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Βεβαιωθείτε ότι τηρούνται όλοι οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του νόμου για την ασφάλεια των τροφίμων, σε αίθουσες τροφίμων, καντίνες και χώρους εστίασης. Παρέχετε επαρκή και τακτική εκπαίδευση σε όλους τους χειριστές τροφίμων και εξετάστε το ενδεχόμενο να συμπεριλάβετε εκπαίδευση εκπαίδευσης για την ασφάλεια των τροφίμων ως μέρος της επαγγελματικής ανάπτυξης των εργαζομένων.

Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν ασφαλείς χώροι για να πλένουν και να προετοιμάζουν τα φρούτα και τα λαχανικά οι εργαζόμενοι, καθώς και αρκετός χώρος για να αποθηκεύουν και να ζεσταίνουν ξανά το φαγητό τους.

Τέλος, φροντίστε να επιβλέπετε τη σωστή απόρριψη όλων των απορριμμάτων τροφίμων. Στη Forge, συνεργαζόμαστε με επιχειρήσεις για να καλύψουμε τις ανάγκες τους όσον αφορά την ασφαλή διάθεση και ανακύκλωση των απορριμμάτων τροφίμων. Μπορούμε να συλλέξουμε τα περισσότερα υπολείμματα τροφίμων απευθείας από τις εγκαταστάσεις, αφήνοντας τις επιχειρήσεις με έναν ελαφρύτερο γενικό κάδο απορριμμάτων, μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα και αποφεύγοντας τον φόρο υγειονομικής ταφής.